La Fabrique Culturelle

Dans cette deuxième saison de la série Saveurs: à la rencontre des cuisines autochtones, le chef cuisinier wolastoqey Maxime Lizotte part à la rencontre de membres de différentes nations pour découvrir leur culture, en commençant par les traditions culinaires.

Il commence son périple dans le temps des sucres, sur le territoire de la nation anishinabeg.

Ce ne sont pas les Québécois qui ont découvert le sucre d’érable, c’est nous qui leur avons enseigné. Ça fait partie de l’héritage culturel, au même titre que les raquettes ou les canots, qui ont permis aux Québécois de s’adapter dans notre territoire. — Jimmy Papatie, ancien chef du Conseil de Kitcisakik

Maxime Lizotte est accueilli par Kevin Decoursay, qui lui enseigne la façon traditionnelle de récolter l’eau d’érable et de faire du sirop, comme il l’a appris de sa grand-mère.

À l’atelier d’artisanat communautaire Migona, Barbara Wabanonik et une aînée montrent à Maxime Lizotte comment le savoir-faire traditionnel se transmet pour fabriquer des mocassins, des mitaines ou des couvertures, par exemple.

L’érablière communautaire de Kitcisakik, menée par Robert Thomas, permet aussi aux membres de la communauté de se rassembler et de transmettre les connaissances sur Ininatik («érable à sucre» en anishinaabemowin). Selon la légende, l’eau d’érable aurait été découverte grâce à l’ours qui grattait l'arbre pour en lécher de la sève à son réveil au printemps.

Le site historique national de la Maison des peuples autochtones permet finalement à Maxime Lizotte d’en apprendre plus sur les traditions autour de l’érable dans d’autres nations. Le sucre d’érable était intrinsèquement lié à la survie des premiers peuples sur le territoire, pour faire le pont entre la fin de l’hiver et l’arrivée de la belle saison.

Saveurs: à la rencontre des cuisines autochtones 

Cette série documentaire réalisée par La Fabrique culturelle, en collaboration avec Tourisme autochtone Québec, propose de découvrir quelques-unes des traditions culinaires dans les différentes communautés des premiers peuples sur le territoire. 

Cliquez ici pour voir la première saison.