La Fabrique Culturelle

Aussi importante chez les Premières Nations que le sont la chasse ou la pêche, la cueillette fait partie intégrante de la culture autochtone. Qu'il soit question d’algues, de maïs ou de moutarde, nous apprenons avec le chef Maxime Lizotte, l’administrateur à l’Association de gestion halieutique Mi'gmaq et Malécite Yan Tapp ainsi que l’agente de développement touristique pour Kahnawà:ke Kimberly Cross que la récolte s’intègre à part entière dans cette idée de cueillette. 

Faisant aujourd’hui face à un vif engouement, ces saveurs ont la cote. Nos forêts regorgent de produits médicinaux et d’épices à la fois uniques et délicieuses, comme nous le font découvrir les représentantes de la Pharmacie innue (Innu Natukuna) d’Ekuanitshit Julie Mestokosho et sa fille Georgette. C’est avec cette dernière que le chef renommé Marc de Passorio échange et repart de la Côte-Nord des idées plein la tête dont il fera part à ses équipes de l’Hôtel-Musée Premières Nations. Un plat unique en émanera d’ailleurs, doublement inspiré par un passage au festival Kwe! À la rencontre des peuples autochtones en pleine capitale nationale. 

L’Hôtel-Musée Premières Nations de Wendake est une table raffinée mettant de l’avant un menu inspiré par les 11 nations et les 55 communautés présentes au Québec. À titre de mentor, le chef Marc de Passorio s’entoure, dans sa cuisine, de collaborateurs et de collaboratrices venant de ces différentes nations.   

Saveurs: à la rencontre des cuisines autochtones 

Cette série documentaire en trois épisodes, réalisée par La Fabrique culturelle en collaboration avec Tourisme autochtone Québec, propose de découvrir quelques-unes des traditions culinaires en lien avec la chasse, la pêche et la récolte dans les différentes communautés des premiers peuples sur le territoire. 

Cliquez ici pour écouter les deux autres épisodes.