La Fabrique Culturelle

La pêche au homard

Saveurs: à la rencontre des cuisines autochtones

D’Aguanish, sur la Côte-Nord, à Gesgapegiag, dans la Baie-des-Chaleurs, le homard est à l’honneur. D’un côté, il est pêché de manière traditionnelle avec l’Innu Daniel Lalo; de l’autre, à l’aube, en haute mer gaspésienne, en compagnie du capitaine de bateau et pêcheur mi'gmaq Jeremy Jerome. 

C’est au milieu d’une île au large de Natashquan que nous apprenons, en même temps que le chef étoilé de l’Hôtel-Musée Premières Nations Marc de Passorio, comment apprêter le homard avec une technique d’une simplicité désarmante. 

Ensuite, avant que le chef Marc ne reprenne la route vers sa cuisine de Wendake, nous allons à la rencontre de Rita Mestokosho et de deux aînées qui nous préparent une banique cuite directement dans le sable à la Maison de la culture innue d’Ekuanitshit. 

L’Hôtel-Musée Premières Nations est une table haut de gamme qui propose un menu inspiré par les 11 nations et les 55 communautés présentes au Québec. À titre de mentor, le chef s’assure de s’entourer, dans sa cuisine, d’une brigade venant des différentes nations.  

Saveurs: à la rencontre des cuisines autochtones 

Cette série documentaire en trois épisodes, réalisée par La Fabrique culturelle en collaboration avec Tourisme Autochtone Québec, propose de découvrir quelques-unes des traditions culinaires en lien avec la chasse, la pêche et la récolte dans les différentes communautés des premiers peuples sur le territoire. 

Cliquez ici pour écouter les deux autres épisodes. 

https://www.lafabriqueculturelle.tv/series/353/saveurs-a-la-rencontres-des-cuisines-autochtones

Crédits

Remerciements 

À Marie Wapistan. 

À Gertrude Astamajo. 

À la Maison de la culture innue. 

À Normand Bernard. 

À Thomas Gédéon. 

À River Jerome. 

 

Crédits 

Réalisation: Jean-Marc E. Roy 

Images: Julien Leblanc et Guillaume Thibault 

Montage: Sylvie Gravel 

Recherches: Andrew Germain Gros-Louis, Laurence Lainé, Pierre Kanapé et Virginie Lamontagne 

Coordination: Andrew Germain Gros-Louis, Pierre Kanapé, Virginie Lamontagne, Caroline Bujold et Patrick Douville 

Technicien de production: Michel Neault 

Cheffe de contenu: Ariane Gratton-Jacob 

Directrice de La Fabrique culturelle: Jeanne Dompierre